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La vraie truffe noireParole de spécialiste : le millésime 2009 de la truffe noire sera exceptionnel. C’est le Lotois Alain Godard qui l’affirme depuis son atelier de Souillac où il traite, chaque année, de 7 à 9 tonnes de « diamants noirs de la cuisine ». De l’authentique truffe du Vaucluse en provenance du réputé marché de Richerenches, dans l’enclave des papes de Valréas. Alain Godard s’approvisionne également à Lalbenque, une autre célébrité en matière de marché de la truffe, dans le paysage dénudé du causse de Limogne (Lot). Pour ses achats, il fait confiance à ses courtiers attitrés, une corporation restreinte mais très efficace de spécialistes. L’homme, qui a compté parmi ses clients les plus fidèles l’ancien 3 étoiles de Reims, Gérard Boyer, est un perfectionniste. Quand il a racheté, en 1992, la société Chambon et Marrel, l’une des plus anciennes maisons de négoce de truffes, fournisseur du tsar Nicolas II, il s’était lui-même taillé, depuis une trentaine d’années à Gourdon, une solide réputation de spécialiste du foie gras. A l’un comme à l’autre de ces deux fleurons de notre gastronomie, il porte la même attention rigoureuse. Ses truffes noires d’hiver du Vaucluse, la première région productrice, sont croquantes et moelleuses à souhait avec un nez de champignon sec et d’humus. Elles sont commercialisées en deux catégories. Les brossées premier choix, débarrassées du plus infime résidu de terre, sont soigneusement triées par qualité et par grosseur. La seconde catégorie, ce sont les morceaux, bien utiles pour les salades et les sauces. Roger Pourteau Le Figaro Magazine - 24 janvier 2009 Le Gingembre - FESTIFOn se s'y attendrait pas. Pourtant, le mariage gingembre-foie gras, allié à la douceur d'une pointe de miel d'acacia, est très réussi! A servir sur des toasts de pain d'épice. Foie gras de canard entier du Su-Ouest mi-cuit au gingembre, Godard, 25.70€ la terrine de 200g. www.foiegrasgodard.com Top Santé - janvier 2010 Boutique Godard : foie gras et truffesLa Maison Godard-Chambon & Marrel, spécialiste du foie gras et de la truffe, vient d'ouvrir un magasin au 48, rue Tête d'Or (6e). Une boutique parisienne et douze autres en Quercy-Périgord existent déjà. On trouve des foies gras d'oie et de canard nature ou truffé, des pâtés et terrines, des plats cuisinés hérités de la gastronomie du Sud-Ouest, des confits et gésiers, truffes noires du Périgord Ier choix. www.leprogres.fr - lundi 9 novembre 2009 | Bienvenue au Pays du Foie Gras !Et si on allait faire un tour à la Maison Godard ? Et oui, les fêtes de fin d’année approchent et il serait peut-être temps de se préoccuper de notre menu de réveillon ! Si pour vous Noël rime avec foie gras, nous vous avons trouvé l’endroit idéal : la Maison Godard. Depuis 30 ans, Alain et Michèle, accompagnés de leurs enfants, nous proposent des produits du terroir tous plus raffinés les uns que les autres : du foie gras d’oie à la mousse de foie de canard en passant par le pâté de lièvre, vous n’aurez que l’embarras du choix… Et pour que vos fêtes soient encore plus exceptionnelles, vous pourrez même acheter des cèpes et des truffes ! De quoi fêter la fin d’année en beauté ! Pour plus d’informations : www.foiegrasgodard.com www.aufeminin.com - décembre 2008 Parfumé 8/10Un foie gras poché dans un bouillon de volaille assaisonné, médaillé d’argent au Concours général agricole 2008. Le petit + Bel aspect (excellent déveinage), goût très parfumé. Foie Gras de canard entier mi-cuit du Sud-Ouest, au torchon (Maison Godard, 51€ les 450g, 8-10 personnes. Par correspondance, tél. 05 65 41 03 97. Santé magazine - janvier 2009 Foies GrasPour les inconditionnels, avec pain de campagne ou baguette grillés, fleur de sel, poivre du moulin, champagne, vin moelleux ou rouge tannique, bonheur gustatif assuré. A Gourdon, la famille GODARD offre un des meilleurs rapport qualité/prix. France Soir - samedi 20 et dimanche 21 décembre 2008 Les Foies Gras Mi-Cuits de la Maison GodardLa rédaction a dégusté entre autres le Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest au Poivre Noir Sarawak : un délice ! 3 étoiles ! Le foie gras fond dans la bouche avec ce fort parfum de poivre qui fait frémir les papilles !! www.marmiton.org - décembre 2008 |
LA VRAIE TRUFFE NOIRE
Parole de spécialiste : le millésime 2009 de la truffe noire sera exceptionnel. C’est le Lotois Alain Godard qui l’affirme depuis son atelier de Souillac où il traite, chaque année, de 7 à 9 tonnes de « diamants noirs de la cuisine ». De l’authentique truffe du Vaucluse en provenance du réputé marché de Richerenches, dans l’enclave des papes de Valréas. Alain Godard s’approvisionne également à Lalbenque, une autre célébrité en matière de marché de la truffe, dans le paysage dénudé du causse de Limogne (Lot). Pour ses achats, il fait confiance à ses courtiers attitrés, une corporation restreinte mais très efficace de spécialistes. L’homme, qui a compté parmi ses clients les plus fidèles l’ancien 3 étoiles de Reims, Gérard Boyer, est un perfectionniste. Quand il a racheté, en 1992, la société Chambon et Marrel, l’une des plus anciennes maisons de négoce de truffes, fournisseur du tsar Nicolas II, il s’était lui-même taillé, depuis une trentaine d’années à Gourdon, une solide réputation de spécialiste du foie gras. A l’un comme à l’autre de ces deux fleurons de notre gastronomie, il porte la même attention rigoureuse. Ses truffes noires d’hiver du Vaucluse, la première région productrice, sont croquantes et moelleuses à souhait avec un nez de champignon sec et d’humus. Elles sont commercialisées en deux catégories. Les brossées premier choix, débarrassées du plus infime résidu de terre, sont soigneusement triées par qualité et par grosseur. La seconde catégorie, ce sont les morceaux, bien utiles pour les salades et les sauces.
Roger Pourteau
« Le Figaro Magazine » 24 janvier 2009
