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Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseriesmini-choux-sales-au-foie-gras-et-son-chutney-oignons-raisins-par-gourmandiseriesOK Godard_choux_foie_gras_ok-godard_choux_foie_gras_28777574146333000110055133200Catalogue Thème AutomatiqueCatalogueThemeAutomatiqueCT-374CT-374000
7992Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseries
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Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par GourmandiseriesMini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseries

Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseries

Pour 4 personnesPréparation : 45 mnCuisson : 1 h
  • Pour le chutney : 2 oignons rouges
  • 50g de mélange de raisins secs
  • 4 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à s. de sucre roux
  • 1 c. à thé de fève tonka rapée
  • 10cl d'eau
  • Pour les choux : 12cl d'eau
  • 40g de beurre
  • 75g de farine T55
  • 75g d'emmental rapé
  • 2 oeufs
  • 2g de sel
  • poivre
  • 1 c. à c. de cardamome
  • 1 c. à thé de fève tonka rapée
  • Foie gras de Canard Entier du Sud-Ouest Mariné au Vieux Muscat Mi-Cuit
  • baies roses

 

Recette réalisée par Tiphaine du blog "Gourmandiseries" 

Réalisation du chutney :
Epluchez les oignons et détaillez-les en fines rondelles. Déposez dans une casserole avec les raisins secs, l'eau, le sucre, le vinaigre et la fève tonka râpée. Couvrez et portez à ébullition. Faites mijoter à feu doux pendant 1 heure environ. Remuez régulièrement et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Faites refroidir totalement et réservez au frais jusqu'à consommation.  

Réalisation des choux :
Préchauffer le four à 180°c. Dans une casserole, versez l'eau, le beurre, les épices et le sel. Portez à l'ébullition. Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la paroi.
Remettez alors sur feu doux et séchez la pâte pendant 1 minute en remuant sans arrêt.
Retirez du feu et versez la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un, en remuant vivement jusqu'à ce que l'œuf entier soit bien incorporé. Ajoutez le fromage râpé. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Versez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, pochez une 20e de choux de 3 cm de diamètre environ. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Sortez et déposez les choux sur une grille jusqu'à complet refroidissement.  

Dressage :
Découpez les choux en deux dans le sens de la largeur. Découpez des morceaux de foie gras et déposez-les dans chaque chou, recouvert d'une petite cuillérée de chutney d'oignons et de baies.

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  • 1 pâte feuilletée
  • 1 buche de chèvre cendrée
  • 3 cs de miel
  • 20 tranches de magret de canard fumé
  • 1 poignée de pousses d'épinard
  • Huile d'olive
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  • 6 tranches de lobe de foie gras d'oie entier du Périgord mi-cuit
  • 6 cuillères à café de chutney de figues :
  • 300 g de figues
  • 25 g de miel
  • 2 cl de vinaigre de figue
  • 3 branches de thym
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500##4330000falsefalse1006/11/19<p>06/11/2019 : Commande livrée en temps et heure annoncés. Emballage parfait. Produits delicieux</p> <p></p> <p><span style="font-family: Calibri; font-size: medium;" face="Calibri" size="3"><span style="font-family: Calibri; font-size: medium;" face="Calibri" size="3"><span lang="FR"></span></span></span>    </p>text 15WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4380000falsefalse2103/11/19<p align="LEFT" dir="LTR">03/11/2019 : tous les foies gras sont excellents de canard comme d'oie, ainsi que l'ensemble des spécialités et pâtés, de même que les plats préparés.<br />le site est facile d'accès et les commandes sont toujours bien honorées et expédiées rapidement et dans un très bon conditionnement</p> <p></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4370000falsefalse3208/08/19<p align="LEFT" dir="LTR">04/11/2019 : Livraison très rapide et produits bien emballés. Les produits sont toujours excellents. Nous n'allons pas tardé à préparer notre commande pour les fêtes de fin d'année !</p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4360000falsefalse4315/07/19<p align="LEFT" dir="LTR">25/10/2019 : site très bien fait et simplicité pour commander. Produits toujours de haute qualité et livraison rapide. Un seul mot, parfait</p> <p></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4400000falsefalse54Avis Global Ekomi91294.7AvisglobalWADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-0002019-11-14-10-45-53Page d'accueil - Témoignages..
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