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Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseriesmini-choux-sales-au-foie-gras-et-son-chutney-oignons-raisins-par-gourmandiseriesOK Godard_choux_foie_gras_ok-godard_choux_foie_gras_28777574146333000110055133200Catalogue Thème AutomatiqueCatalogueThemeAutomatiqueCT-374CT-374000
7992Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseries
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Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par GourmandiseriesMini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseries

Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseries

Pour 4 personnesPréparation : 45 mnCuisson : 1 h
  • Pour le chutney : 2 oignons rouges
  • 50g de mélange de raisins secs
  • 4 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à s. de sucre roux
  • 1 c. à thé de fève tonka rapée
  • 10cl d'eau
  • Pour les choux : 12cl d'eau
  • 40g de beurre
  • 75g de farine T55
  • 75g d'emmental rapé
  • 2 oeufs
  • 2g de sel
  • poivre
  • 1 c. à c. de cardamome
  • 1 c. à thé de fève tonka rapée
  • Foie gras de Canard Entier du Sud-Ouest Mariné au Vieux Muscat Mi-Cuit
  • baies roses

 

Recette réalisée par Tiphaine du blog "Gourmandiseries" 

Réalisation du chutney :
Epluchez les oignons et détaillez-les en fines rondelles. Déposez dans une casserole avec les raisins secs, l'eau, le sucre, le vinaigre et la fève tonka râpée. Couvrez et portez à ébullition. Faites mijoter à feu doux pendant 1 heure environ. Remuez régulièrement et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Faites refroidir totalement et réservez au frais jusqu'à consommation.  

Réalisation des choux :
Préchauffer le four à 180°c. Dans une casserole, versez l'eau, le beurre, les épices et le sel. Portez à l'ébullition. Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la paroi.
Remettez alors sur feu doux et séchez la pâte pendant 1 minute en remuant sans arrêt.
Retirez du feu et versez la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un, en remuant vivement jusqu'à ce que l'œuf entier soit bien incorporé. Ajoutez le fromage râpé. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Versez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, pochez une 20e de choux de 3 cm de diamètre environ. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Sortez et déposez les choux sur une grille jusqu'à complet refroidissement.  

Dressage :
Découpez les choux en deux dans le sens de la largeur. Découpez des morceaux de foie gras et déposez-les dans chaque chou, recouvert d'une petite cuillérée de chutney d'oignons et de baies.

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  • 1 pâte feuilletée
  • 1 buche de chèvre cendrée
  • 3 cs de miel
  • 20 tranches de magret de canard fumé
  • 1 poignée de pousses d'épinard
  • Huile d'olive
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  • 6 cuillères à café de chutney de figues :
  • 300 g de figues
  • 25 g de miel
  • 2 cl de vinaigre de figue
  • 3 branches de thym
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500##4330000falsefalse1025/04/19<p align="LEFT" dir="LTR">25/04/2019 : Excellents Produits de qualité extrême délicats et raffinés Je connais ces produits depuis longtemps et y suis fidèle à 100% Il n'y a pas d'équivalent</p> <p><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" size="1" color="#333333"><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" size="1" color="#333333"><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" size="1" color="#333333"></span></span></span></p> <p><span style="font-family: Calibri; font-size: medium;" face="Calibri" size="3"><span style="font-family: Calibri; font-size: medium;" face="Calibri" size="3"><span lang="FR"></span></span></span>    </p>text 15WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4380000falsefalse2128/03/19<p align="LEFT" dir="LTR">28/03/2019 : à chaque commande un régal. Je recommande cette maison, foie gras exceptionnel, ainsi que les repas cuisinés. Merci et à bientôt. </p> <p><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" color="#333333" size="1"><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" color="#333333" size="1"><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" color="#333333" size="1"></span></span></span></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4370000falsefalse3221/03/19<p align="LEFT" dir="LTR">21/03/2019 : commande facile, suivi sérieux, en un mot PARFAIT         </p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4360000falsefalse4318/03/19<p align="LEFT" dir="LTR">18/03/2019 : Quel plaisir de déguster les foies gras godard et n'oublions pas le lot de 10 spécialités "40 ans" miam miam quel bonheur, encore merci GODARD et à bientôt quand ma réserve sera épuisée.</p> <p><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" color="#333333" size="1"><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" color="#333333" size="1"><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" color="#333333" size="1"></span></span></span></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4400000falsefalse54Avis Global Ekomi87524.7AvisglobalWADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-0002019-07-19-01-00-26Page d'accueil - Témoignages..
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