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recette des Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseriesrecette-des-mini-choux-sales-au-foie-gras-et-son-chutney-oignons-raisins-par-gourmandiseriesOK Godard_choux_foie_gras_ok-godard_choux_foie_gras_28777574146333000110055133200Catalogue Thème AutomatiqueCatalogueThemeAutomatiqueCT-374CT-374000
7992recette des Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseries
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recette des Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseriesrecette des Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseries

recette des Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseries

Pour 4 personnesPréparation : 45 mnCuisson : 1 h
  • Pour le chutney : 2 oignons rouges
  • 50g de mélange de raisins secs
  • 4 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à s. de sucre roux
  • 1 c. à thé de fève tonka rapée
  • 10cl d'eau
  • Pour les choux : 12cl d'eau
  • 40g de beurre
  • 75g de farine T55
  • 75g d'emmental rapé
  • 2 oeufs
  • 2g de sel
  • poivre
  • 1 c. à c. de cardamome
  • 1 c. à thé de fève tonka rapée
  • Foie gras de Canard Entier du Sud-Ouest Mariné au Vieux Muscat Mi-Cuit
  • baies roses

 

Recette réalisée par Tiphaine du blog "Gourmandiseries" 

Réalisation du chutney :
Epluchez les oignons et détaillez-les en fines rondelles. Déposez dans une casserole avec les raisins secs, l'eau, le sucre, le vinaigre et la fève tonka râpée. Couvrez et portez à ébullition. Faites mijoter à feu doux pendant 1 heure environ. Remuez régulièrement et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Faites refroidir totalement et réservez au frais jusqu'à consommation.  

Réalisation des choux :
Préchauffer le four à 180°c. Dans une casserole, versez l'eau, le beurre, les épices et le sel. Portez à l'ébullition. Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la paroi.
Remettez alors sur feu doux et séchez la pâte pendant 1 minute en remuant sans arrêt.
Retirez du feu et versez la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un, en remuant vivement jusqu'à ce que l'œuf entier soit bien incorporé. Ajoutez le fromage râpé. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Versez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, pochez une 20e de choux de 3 cm de diamètre environ. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Sortez et déposez les choux sur une grille jusqu'à complet refroidissement.  

Dressage :
Découpez les choux en deux dans le sens de la largeur. Découpez des morceaux de foie gras et déposez-les dans chaque chou, recouvert d'une petite cuillérée de chutney d'oignons et de baies.

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  • 1 pâte feuilletée
  • 1 buche de chèvre cendrée
  • 3 cs de miel
  • 20 tranches de magret de canard fumé
  • 1 poignée de pousses d'épinard
  • Huile d'olive
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  • 6 tranches de pains aux fruits secs
  • 6 tranches de lobe de foie gras d'oie entier du Périgord mi-cuit
  • 6 cuillères à café de chutney de figues :
  • 300 g de figues
  • 25 g de miel
  • 2 cl de vinaigre de figue
  • 3 branches de thym
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600##4330000falsefalse1022/03/2021<p style="text-align: left;">22/03/21 : <span>Entreprise exemplaire avec des produits de qualité. Le service commercial et expédition sont au top. L’accueil le sérieux et la gentillesse font de cette entreprise une belle image de marque.</span></p>text 15WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4350000falsefalse2123/03/21<p style="text-align: left;"><span color="#333333" face="book antiqua, palatino" style="color: #333333; font-family: 'book antiqua', palatino;">23</span>/01/21 : <span>J'apprécie le site et sa facilité pour trouver les produits que l'on souhaite. Toujours satisfaite des produits et de la rapidité de leur expédition.</span></p> <p><br />            </p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4380000falsefalse3211/04/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">11/04/21 : <span>Commande facile, grand choix de produits. La livraison est rapide et dans d’excellentes conditions de préservation de fraîcheur.</span></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4370000falsefalse4328/04/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">28/04/21 : <span>Excellente maison, excellents produits, du superbe foie gras d'oie aux remarquables morilles séchées en passant par leurs délicieux plats cuisinés, on ne peut que féliciter cette entreprise qui sait choyer sa clientèle.</span><span><br /></span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4360000falsefalse5429/04/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">29/04/21 :<span>Un site et une maison dignes de confiance et avec un choix très adapté de produits du Sud.Ouest en général et du Périgord en particulier. </span><span>Je ne peux que le/la recommander tout en insistant sur le sérieux du service de cette maison.</span></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4400000falsefalse65Avis Global Ekomi133744.8AvisglobalWADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-0002021-06-17-09-56-21Page d'accueil - Témoignages..
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23/01/21 : J'apprécie le site et sa facilité pour trouver les produits que l'on souhaite. Toujours satisfaite des produits et de la rapidité de leur expédition.


            

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29/04/21 :Un site et une maison dignes de confiance et avec un choix très adapté de produits du Sud.Ouest en général et du Périgord en particulier. Je ne peux que le/la recommander tout en insistant sur le sérieux du service de cette maison.

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