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recette des Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseriesrecette-des-mini-choux-sales-au-foie-gras-et-son-chutney-oignons-raisins-par-gourmandiseriesOK Godard_choux_foie_gras_ok-godard_choux_foie_gras_28777574146333000110055133200Catalogue Thème AutomatiqueCatalogueThemeAutomatiqueCT-374CT-374000
7992recette des Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseries
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recette des Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseriesrecette des Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseries

recette des Mini-choux salés au foie gras et son chutney oignons/raisins - par Gourmandiseries

Pour 4 personnesPréparation : 45 mnCuisson : 1 h
  • Pour le chutney : 2 oignons rouges
  • 50g de mélange de raisins secs
  • 4 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à s. de sucre roux
  • 1 c. à thé de fève tonka rapée
  • 10cl d'eau
  • Pour les choux : 12cl d'eau
  • 40g de beurre
  • 75g de farine T55
  • 75g d'emmental rapé
  • 2 oeufs
  • 2g de sel
  • poivre
  • 1 c. à c. de cardamome
  • 1 c. à thé de fève tonka rapée
  • Foie gras de Canard Entier du Sud-Ouest Mariné au Vieux Muscat Mi-Cuit
  • baies roses

 

Recette réalisée par Tiphaine du blog "Gourmandiseries" 

Réalisation du chutney :
Epluchez les oignons et détaillez-les en fines rondelles. Déposez dans une casserole avec les raisins secs, l'eau, le sucre, le vinaigre et la fève tonka râpée. Couvrez et portez à ébullition. Faites mijoter à feu doux pendant 1 heure environ. Remuez régulièrement et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Faites refroidir totalement et réservez au frais jusqu'à consommation.  

Réalisation des choux :
Préchauffer le four à 180°c. Dans une casserole, versez l'eau, le beurre, les épices et le sel. Portez à l'ébullition. Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la paroi.
Remettez alors sur feu doux et séchez la pâte pendant 1 minute en remuant sans arrêt.
Retirez du feu et versez la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un, en remuant vivement jusqu'à ce que l'œuf entier soit bien incorporé. Ajoutez le fromage râpé. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Versez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, pochez une 20e de choux de 3 cm de diamètre environ. Enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes. Sortez et déposez les choux sur une grille jusqu'à complet refroidissement.  

Dressage :
Découpez les choux en deux dans le sens de la largeur. Découpez des morceaux de foie gras et déposez-les dans chaque chou, recouvert d'une petite cuillérée de chutney d'oignons et de baies.

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    Pour 4 personnes
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 buche de chèvre cendrée
  • 3 cs de miel
  • 20 tranches de magret de canard fumé
  • 1 poignée de pousses d'épinard
  • Huile d'olive
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  • 6 tranches de lobe de foie gras d'oie entier du Périgord mi-cuit
  • 6 cuillères à café de chutney de figues :
  • 300 g de figues
  • 25 g de miel
  • 2 cl de vinaigre de figue
  • 3 branches de thym
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600##4330000falsefalse1031/08/2021<p style="text-align: left;">31/08/21 : Produits excellents et livraison très efficace. Marchandise très bien protégée. Merci.</p>text 15WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4350000falsefalse2128/08/21<p style="text-align: left;"><span color="#333333" face="book antiqua, palatino" style="color: #333333; font-family: 'book antiqua', palatino;">28</span>/08/21 : Commande facile de produits variés et savoureux sur le site. Je n'ai jamais été déçu par la qualité. Je recommande la Maison Godard autour de moi.</p> <p>            </p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4380000falsefalse3225/08/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">25/08/21 : <span>outil de communication très clair et performant pour les offres. Produits de bonne qualité. réception des produits très soignée et délais de livraison toujours respectés. Je suis très satisfait. ***</span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4370000falsefalse4319/08/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">19/08/21 : <span>Très satisfaite, tout comme les commandes précédentes. De la livraison à la dégustation il n'y a rien de négatif. Savourer vos produits procure de vrais moments de plaisir partagés en famille ou avec des amis. Merci.</span><span><br /></span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4360000falsefalse5402/08/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">02/08/21 : <span>rapidité de livraison, foie gras de haute qualité, accueil client chaleureux. J'en fais mon fournisseur attitré, désormais !</span></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4400000falsefalse65Avis Global Ekomi137554.8AvisglobalWADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-0002021-10-24-19-58-58Page d'accueil - Témoignages..
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600##4330000falsefalse1031/08/2021<p style="text-align: left;">31/08/21 : Produits excellents et livraison très efficace. Marchandise très bien protégée. Merci.</p>text 15WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4350000falsefalse2128/08/21<p style="text-align: left;"><span color="#333333" face="book antiqua, palatino" style="color: #333333; font-family: 'book antiqua', palatino;">28</span>/08/21 : Commande facile de produits variés et savoureux sur le site. Je n'ai jamais été déçu par la qualité. Je recommande la Maison Godard autour de moi.</p> <p>            </p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4380000falsefalse3225/08/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">25/08/21 : <span>outil de communication très clair et performant pour les offres. Produits de bonne qualité. réception des produits très soignée et délais de livraison toujours respectés. Je suis très satisfait. ***</span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4370000falsefalse4319/08/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">19/08/21 : <span>Très satisfaite, tout comme les commandes précédentes. De la livraison à la dégustation il n'y a rien de négatif. Savourer vos produits procure de vrais moments de plaisir partagés en famille ou avec des amis. Merci.</span><span><br /></span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4360000falsefalse5402/08/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">02/08/21 : <span>rapidité de livraison, foie gras de haute qualité, accueil client chaleureux. J'en fais mon fournisseur attitré, désormais !</span></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4400000falsefalse65Avis Global Ekomi137554.8AvisglobalWADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-0002021-10-24-19-58-58Page d'accueil - Témoignages..
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31/08/21 : Produits excellents et livraison très efficace. Marchandise très bien protégée. Merci.

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