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Velouté de topinambour à la truffe - par Afternoon teaveloute-de-topinambour-a-la-truffe-par-afternoon-tearecette truffe topinambourgrecette-truffe-topinambourg29057524437526580087975105600
8019Velouté de topinambour à la truffe - par Afternoon tea
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Velouté de topinambour à la truffe - par Afternoon teaVelouté de topinambour à la truffe - par Afternoon tea

Velouté de topinambour à la truffe - par Afternoon tea

Pour 4 personnesPréparation : 30mnCuisson : 30mn
  • 600 g de topinambours
  • 1 cs de pelures de truffe
  • quelques pelures pour la déco
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 4 cs d'huile de noisette
  • 2 cs d'huile d'olive
  • sel et poivre

1. Brossez les topinambours sous l'eau puis sans les peler, coupez-les en petits morceaux.  

2. Faites-les revenir 5 minutes à feu doux dans une cocotte avec l'huile d'olive. Versez 60 cl d'eau, en portant à ébullition puis ajoutez le bouillon de volaille, la crème puis les pelures de truffes. Laissez frémir 25 min à couvert sur feu doux. 

3. Mixez le velouté. Ajoutez l'huile de noisette puis rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

4. Au moment de servir, disposez quelques pelures de truffe et de persil ciselé.

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  • 4 échalotes moyennes
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 450g de marrons cuits
  • 10cl de crème liquide
  • 8 tranches de pain d'épices
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  • 1 oignon
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 50 g de mascarpone
  • 20 g de pelures de truffes noires
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