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Cromesquis à la truffe et au foie gras - par Afternoon teacromesquis-a-la-truffe-et-au-foie-gras-par-afternoon-teacromesquis webcromesquis-web2906751202752394007900594800
8021Cromesquis à la truffe et au foie gras - par Afternoon tea
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Cromesquis à la truffe et au foie gras - par Afternoon teaCromesquis à la truffe et au foie gras - par Afternoon tea

Cromesquis à la truffe et au foie gras - par Afternoon tea

Pour 4 personnesCuisson : 30 mnPréparation : 40 mn
  • 3 grosses pommes de terre
  • 70 g de foie gras
  • 20 g de pelures de truffe
  • 2 oeufs
  • 100 g de farine
  • 100 g de chapelure fine
  • huile pour friture
  • sel
  • crème fleurette

1. Dans une cocotte, faites cuire vos pommes de terre. 

2. Écrasez à la fourchette les pommes de terre, assaisonnez puis ajoutez les pelures de truffe. Ajoutez la crème fleurette puis mélangez à nouveau.  

3. Avec l'écrasée de pommes de terre, formez des boules dans le creux de votre main farinée 

4. Ajoutez un morceau de foie gras au centre des boules puis refermez-les bien. 

5. Dans un bol, fouettez les œufs. 

6. Versez la farine dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre. Roulez les boules dans la farine puis passez-les dans l'œuf et enfin dans la chapelure. 

7. Plongez les cromesquis dans l'huile bien chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (4-5 min). 

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  • 4 gros oeufs extra-frais
  • 30 g de pelure de truffe
  • 15 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre + 20 g pour les moules
  • sel poivre du moulin
  • beurre truffé
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  • 320 g de riz Arborio
  • 20 g de beurre
  • 1.2 l de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 50 g de mascarpone
  • 20 g de pelures de truffes noires
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