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Chapon trufféchapon-truffe118 -chapon truffé118-chapon-truffe3001758439092190007245087600Catalogue Thème AutomatiqueCatalogueThemeAutomatiqueCT-374CT-374000
8067Chapon truffé
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Chapon trufféChapon truffé

Chapon truffé

Pour 10 personnesCuisson : 2h30mnPréparation : 30 mn
  • 1 chapon de 4 kg
  • 100 g de truffes
  • 500 g de lard gras
  • 2 foies de volaille
  • 50 g de pain de mie
  • 1 petit verre d'armagnac
  • 2 oeufs
  • 5 échalotes
  • Beurre
  • Persil
  • Sel et poivre

Evidez le chapon, réservez le foie et les rognons.
Préparez une farce en hachant les foies, les rognons, le lard, les échalotes et le persil. Ajoutez les oeufs, la mie de pain, l'Armagnac et le jus de truffes.
Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une farce homogène. 

Coupez les truffes en morceaux sauf une, mettez-les à l'intérieur du chapon avec la farce et recousez.
Coupez la truffe entière en lamelles et les glisser sous la peau.  

Laissez le chapon au frais pendant 24h puis badigeonnez-le de beurre fondu et mettez le au four à feu moyen pendant 2h30.
Arrosez-le souvent. 

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