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Terrine de Foie Gras aux Châtaignes - par Maxime Lebrunterrine-de-foie-gras-aux-chataignes-par-maxime-lebrunTerrine de foie gras du Périgord aux châtaignes paterrine-de-foie-gras-du-perigord-aux-chataignes-pa31047513348828260093495112800Catalogue Thème AutomatiqueCatalogueThemeAutomatiqueCT-374CT-374000
8147Terrine de Foie Gras aux Châtaignes - par Maxime Lebrun
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Terrine de Foie Gras aux Châtaignes - par Maxime LebrunTerrine de Foie Gras aux Châtaignes - par Maxime Lebrun

Terrine de Foie Gras aux Châtaignes - par Maxime Lebrun

Pour 10 à 12 personnesPréparation : 30 mnCuisson : 1 h
  • 1kg de foie gras du Périgord dénervé (plusieurs lobes)
  • Cacao
  • 40g de parmesan râpé
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2g de poivre
  • Du sucre
  • 1 noisette de beurre
  • Du vin de châtaignes

Recette réalisée par Maxime Lebrun, Chef étoilé  

1 - Réalisez une brunoise de châtaignes préalablement épluchées
2 - Poêlez et torréfiez les morceaux de châtaignes avec une noisette de beurre et une pointe de sel.
3 - Assaisonnez les lobes de foie gras du Périgord à l'extérieur puis à l'intérieur. Versez un peu de vin de châtaigne à l'intérieur puis placez la brunoise de châtaignes torréfiées et refermez les lobes de foie gras.
4 - Disposez les lobes de foie gras dans une terrine, filmez et percez des trous dans le film.
5 - Placez la terrine au bain marie et mettez-la au four à 100° pendant 1h.      

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  • 1 pâte feuilletée
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  • 1 bocal de Têtes de Cèpes Cuisinées à l’Huile
  • quelques figues fraîches
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel de Maldon Truffé à 5%
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  • 6 tranches de Lobe de Foie Gras de Canard Entier du sud-Ouest au Poivre Noir Mi-Cuit
  • 500g de pomme de terre grenailles
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 2 branches de romarin
  • 300g de girolles
  • 1 noisette de beurre
  • un peu de persil
  • Fleur de Sel, poivre
  • Pour la gastrique à l'orange :
  • 75 g de sucre
  • 2,5 cl de vinaigre blanc
  • 12cl de jus d'orange
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500##4330000falsefalse1025/04/19<p align="LEFT" dir="LTR">25/04/2019 : Excellents Produits de qualité extrême délicats et raffinés Je connais ces produits depuis longtemps et y suis fidèle à 100% Il n'y a pas d'équivalent</p> <p><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" size="1" color="#333333"><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" size="1" color="#333333"><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" size="1" color="#333333"></span></span></span></p> <p><span style="font-family: Calibri; font-size: medium;" face="Calibri" size="3"><span style="font-family: Calibri; font-size: medium;" face="Calibri" size="3"><span lang="FR"></span></span></span>    </p>text 15WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4380000falsefalse2128/03/19<p align="LEFT" dir="LTR">28/03/2019 : à chaque commande un régal. Je recommande cette maison, foie gras exceptionnel, ainsi que les repas cuisinés. Merci et à bientôt. </p> <p><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" color="#333333" size="1"><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" color="#333333" size="1"><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" color="#333333" size="1"></span></span></span></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4370000falsefalse3221/03/19<p align="LEFT" dir="LTR">21/03/2019 : commande facile, suivi sérieux, en un mot PARFAIT         </p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4360000falsefalse4318/03/19<p align="LEFT" dir="LTR">18/03/2019 : Quel plaisir de déguster les foies gras godard et n'oublions pas le lot de 10 spécialités "40 ans" miam miam quel bonheur, encore merci GODARD et à bientôt quand ma réserve sera épuisée.</p> <p><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" color="#333333" size="1"><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" color="#333333" size="1"><span style="color: #333333; font-family: Arial; font-size: xx-small;" face="Arial" color="#333333" size="1"></span></span></span></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4400000falsefalse54Avis Global Ekomi87524.7AvisglobalWADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-0002019-06-24-15-05-33Page d'accueil - Témoignages..
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25/04/2019 : Excellents Produits de qualité extrême délicats et raffinés Je connais ces produits depuis longtemps et y suis fidèle à 100% Il n'y a pas d'équivalent

    

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