Vente de foie gras de canard et d'oie, truffe et produits du terroir du Sud-Ouest depuis 1978.
Recette de la truffe de foie gras de canard mi-cuit, gelée de kumquats confits - par le Chef Alain Gardillourecette-de-la-truffe-de-foie-gras-de-canard-mi-cuit-gelee-de-kumquats-confits-par-le-chef-alain-gardilloutruffe foie gras kumquats - Alain Gardilloutruffe-foie-gras-kumquats-alain-gardillou34737517056002394007900594800
8672Recette de la truffe de foie gras de canard mi-cuit, gelée de kumquats confits - par le Chef Alain Gardillou
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Recette de la truffe de foie gras de canard mi-cuit, gelée de kumquats confits - par le Chef Alain GardillouRecette de la truffe de foie gras de canard mi-cuit, gelée de kumquats confits - par le Chef Alain Gardillou

Recette de la truffe de foie gras de canard mi-cuit, gelée de kumquats confits - par le Chef Alain Gardillou

Pour 2 personnesPréparation : 30 mnCuisson : 2 h
  • 150 g de Foie Gras de Canard Entier du Périgord Mi-Cuit
  • 30 g de Truffe Fraîche Brossée 1er Choix Tuber Melanosporum
  • 25 g de beurre salé
  • 100 g de glucose
  • 25 g de lait
  • 10 g de fécule
  • 200 g de kumquats frais
  • 125 g de sucre

Cette recette vous est proposée par le Chef Alain Gardillou 
1 - Laver et blanchir les kumquats, et renouveler l'opération deux fois.
2 -Dans une casserole, mettre les kumquats, le sucre et 25 cl d'eau et faire cuire à feu doux sans ébullition pendant 2h. Laisser refroidir dans le sirop puis égoutter. Retirer la chair des fruits et la mixer pour en faire une gelée. Les écorces serviront en partie pour la décoration.
3 - Couper le foie gras en deux portions égales, et dans un torchon propre leur donner la forme d'une boule. Hacher très finement la truffe noire et y rouler le foie gras pour en recouvrir toute la surface. Réserver dans une assiette recouverte de papier film et mettre au réfrigérateur pendant une nuit, pour que le foie gras s'imprègne du parfum de la truffe.
4 - Pour préparer les tuiles, mettre dans une casserole le beurre salé, le glucose et le lait. À la première ébullition, verser aussitôt sur la fécule dans un bol, et mélanger.
5 - Beurrer une plaque allant au four et disposer une cuillère d'appareil à tuiles. Enfourner à 180 °C pendant 8 min. Décoller les tuiles avec une spatule et réserver.
6 - Dresser sur chaque assiette une truffe de foie gras de canard, une cuillère de gelée de kumquat, un zeste confit et la tuile de beurre salé.   

600##4380000falsefalse1027/08/22<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">27/08/22 : <span>Tout est parfait : choix sur le site, facilité de commande, livraison rapide et sécurisée, saveurs toujours auusi bien étudiées aussi bien pour les foies gras que pour les autres plats pérparés. Client depuis plus de 10 ans et jamais déçu, je recommande la maison Godard sans restriction</span><span> !</span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4370000falsefalse2105/08/22<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">05/08/22 :<span>Bonjour. Je suis très satisfait comme d' habitude. Jamais déçu depuis des années, aussi bien sur la qualité des articles commandés, et le suivi de la protection de la chaine de froid du colis. Merci</span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4330000falsefalse3227/07/2022<p style="text-align: left;">27/07/22 : <span>Les produits tout comme le service (confirmation de commande, mail informant de l'envoi effectif des produits etc...) accompagnant la commande, la réactivité du personnel sont irréprochables quelle que soit la saison</span><span>.</span></p>text 15WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4360000falsefalse4302/07/22<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">02/07/22 : <span>Tout a été parfait: les produits succulents, l'envoi rapide, le service client très aimable. Je recommande!</span><span><br /></span></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4350000falsefalse5413/06/22<p style="text-align: left;"><span color="#333333" face="book antiqua, palatino" style="color: #333333; font-family: 'book antiqua', palatino;">13/06</span>/22 : <span>Client depuis très longtemps Je n'ai jamais été déçu de la qualité des produits tellement savoureux.</span></p> <p style="text-align: left;"><span> </span></p> <p>            </p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4400000falsefalse65Avis Global Ekomi15 4064.8AvisglobalWADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-0002022-12-03-02-50-24Page d'accueil - Témoignages..
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27/08/22 : Tout est parfait : choix sur le site, facilité de commande, livraison rapide et sécurisée, saveurs toujours auusi bien étudiées aussi bien pour les foies gras que pour les autres plats pérparés. Client depuis plus de 10 ans et jamais déçu, je recommande la maison Godard sans restriction !

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