Vente de foie gras de canard et d'oie, truffe et produits du terroir du Sud-Ouest depuis 1978.

Truffes Fraîches : truffes noires - Chambon & Marrel

Truffe fraîche : truffes noires Chambon & Marrel

La truffe est un champignon aux parfums extraordinaires, mais difficile à récolter. Dans son cas, on parle d’ailleurs de cavage. À peine sortie de terre, le truffier se retrouve en possession de truffes fraîches, particulièrement recherchées des consommateurs. Quelques grammes de truffe fraîche peuvent suffire à faire d’un simple met un grand plat, fier défendeur des valeurs de la gastronomie française en général et du Sud-Ouest en particulier.

Quand acheter de la truffe fraîche ?

Il existe différentes variétés de truffes, qui poussent et arrivent à maturité à différentes périodes de l’année. La truffe noire fraîche, truffe du Périgord ou Tuber melanosporum se retrouve ainsi sur les marchés dès décembre et jusqu’à mars. Surnommée diamant noir du Périgord, elle arrive à pleine maturité plutôt en janvier ou février.

La truffe blanche d’été, ou Tuber aestivum, est quant à elle récoltée de mai à août. Plus délicate, elle n’a pas le parfum entêtant de la truffe noire du Périgord. Pour autant, son parfum suave se marie naturellement au poisson et autres mets fins.

Hors saison, tournez-vous plutôt vers nos truffes en conserve ou produits à base de truffes, à déguster tout au long de l’année sans modération ! Il est enfin possible de congeler des truffes fraîches, en prenant soin de les découper et emballer soigneusement avant congélation.


Comment sélectionner une truffe fraîche ?

Assurez-vous toujours d’acheter des truffes propres. Vous éviterez ainsi la présence de traces de gel, saletés ou une détérioration, même partielle, de la truffe. Foie gras Godard et notre maison en négoce de truffes Chambron & Marrel s’engagent à ne proposer à la vente que des produits de terroir d’exception, soigneusement sélectionnés et contrôlés.

Avec quoi associer des truffes fraîches ?

Les truffes noires révèlent tous leurs arômes à cru et sont donc idéales pour vos entrées froides : carpaccio de bœuf ou de Saint-Jacques, salade à la truffe fraîche ou tout simplement sur une tranche de pain tradition avec quelques gouttes d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel, pour une dégustation la plus pure possible.

Si vous congelez vos truffes fraîches, consommez-les rapidement après les avoir sorties du congélateur. Il est d’ailleurs recommandé de les utiliser encore congelées, afin d’éviter de les détremper dans leur eau de décongélation. Préférez alors les incorporer à vos plats cuisinés, à la manière d’une truffe en conserve.

Elles subliment ainsi une omelette, une brouillade, des tagliatelles ou toute préparation à base de viande. En accompagnement, la truffe fraîche se marie tout particulièrement aux pommes de terre, aux pâtes et apprécie quelques copeaux de parmesan.



Comment bien conserver une truffe fraîche ?

Produit délicat, la truffe fraîche se conserve quelques jours au réfrigérateur. Un bocal hermétique est parfait puisqu’il protège à la fois vos truffes et le reste des aliments de leur arôme puissant. Afin de réguler le taux d’humidité, il est bon de les entourer de quelques feuilles de papier absorbant. Pour un frigo zéro déchet et des papilles ravies, vous pouvez également utiliser du riz, qui absorbera tout aussi bien l’humidité de vos truffes fraîches et fera en plus un excellent risotto !

600##4330000falsefalse1023/06/20<p>23/06/2020 : <span>C'est toujours impeccable, livraison rapide, qualité des produits excellente, un régal. Nous apprécions particulièrement les différentes terrines et pâtés ainsi que les confits!! Le service clients est efficace et sympathique . A recommander sans hésitation!</span><span>.</span></p> <p><span style="font-family: Calibri; font-size: medium;" face="Calibri" size="3"><span style="font-family: Calibri; font-size: medium;" face="Calibri" size="3"><span lang="FR"></span></span></span>    </p>text 15WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4350000falsefalse2121/06/20<p><span color="#333333" face="book antiqua, palatino" style="color: #333333; font-family: 'book antiqua', palatino;">21</span>/06/2020 : <span>Des produits excellents, raffinés. </span><span>Vive les spécialités périgourdines</span>.</p> <p></p> <p><br />            </p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4380000falsefalse3216/06/20<p align="LEFT" dir="LTR">16/06/2020 : <span>Cliente depuis longtemps, j’ai goûté des dizaines de produits et je n’ai jamais été déçue . Pour moi le foie gras c’est évidemment Godard</span><span>.</span></p> <p></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4370000falsefalse4315/06/20<p align="LEFT" dir="LTR">15/06/2020 : <span>Excellent comme d'habitude. </span><span>Bravo pour la qualité de vos services. </span><span>Livraison impeccable, rapide et conforme a la commande avec de petits cadeaux en plus....</span><span>Merci de votre diligence</span><span>.</span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4360000falsefalse5414/06/20<p align="LEFT" dir="LTR">14/06/2020 : <span>les produits Godard font pour moi partie des meilleurs du terroir français. Originaire du sud -ouest , je raffole de cet Enchaud merveilleux. Le rapport qualité prix est excellent et les livraisons arrivent toujours à bon port en temps et en heure. Je recommande vivement, en ces temps de la redécouverte des terroirs français d'aller déguster chez Godard ces produits raffinés.</span><span>..</span></p> <p></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4400000falsefalse65Avis Global Ekomi106064.8AvisglobalWADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-0002020-09-28-07-03-38Page d'accueil - Témoignages..
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Témoignages Clients
600##4330000falsefalse1023/06/20<p>23/06/2020 : <span>C'est toujours impeccable, livraison rapide, qualité des produits excellente, un régal. Nous apprécions particulièrement les différentes terrines et pâtés ainsi que les confits!! Le service clients est efficace et sympathique . A recommander sans hésitation!</span><span>.</span></p> <p><span style="font-family: Calibri; font-size: medium;" face="Calibri" size="3"><span style="font-family: Calibri; font-size: medium;" face="Calibri" size="3"><span lang="FR"></span></span></span>    </p>text 15WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4350000falsefalse2121/06/20<p><span color="#333333" face="book antiqua, palatino" style="color: #333333; font-family: 'book antiqua', palatino;">21</span>/06/2020 : <span>Des produits excellents, raffinés. </span><span>Vive les spécialités périgourdines</span>.</p> <p></p> <p><br />            </p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4380000falsefalse3216/06/20<p align="LEFT" dir="LTR">16/06/2020 : <span>Cliente depuis longtemps, j’ai goûté des dizaines de produits et je n’ai jamais été déçue . Pour moi le foie gras c’est évidemment Godard</span><span>.</span></p> <p></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4370000falsefalse4315/06/20<p align="LEFT" dir="LTR">15/06/2020 : <span>Excellent comme d'habitude. </span><span>Bravo pour la qualité de vos services. </span><span>Livraison impeccable, rapide et conforme a la commande avec de petits cadeaux en plus....</span><span>Merci de votre diligence</span><span>.</span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4360000falsefalse5414/06/20<p align="LEFT" dir="LTR">14/06/2020 : <span>les produits Godard font pour moi partie des meilleurs du terroir français. Originaire du sud -ouest , je raffole de cet Enchaud merveilleux. Le rapport qualité prix est excellent et les livraisons arrivent toujours à bon port en temps et en heure. Je recommande vivement, en ces temps de la redécouverte des terroirs français d'aller déguster chez Godard ces produits raffinés.</span><span>..</span></p> <p></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4400000falsefalse65Avis Global Ekomi106064.8AvisglobalWADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-0002020-09-28-07-03-38Page d'accueil - Témoignages..
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23/06/2020 : C'est toujours impeccable, livraison rapide, qualité des produits excellente, un régal. Nous apprécions particulièrement les différentes terrines et pâtés ainsi que les confits!! Le service clients est efficace et sympathique . A recommander sans hésitation!.

    

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21/06/2020 : Des produits excellents, raffinés. Vive les spécialités périgourdines.


            

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16/06/2020 : Cliente depuis longtemps, j’ai goûté des dizaines de produits et je n’ai jamais été déçue . Pour moi le foie gras c’est évidemment Godard.

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15/06/2020 : Excellent comme d'habitude. Bravo pour la qualité de vos services. Livraison impeccable, rapide et conforme a la commande avec de petits cadeaux en plus....Merci de votre diligence.

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14/06/2020 : les produits Godard font pour moi partie des meilleurs du terroir français. Originaire du sud -ouest , je raffole de cet Enchaud merveilleux. Le rapport qualité prix est excellent et les livraisons arrivent toujours à bon port en temps et en heure. Je recommande vivement, en ces temps de la redécouverte des terroirs français d'aller déguster chez Godard ces produits raffinés...

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