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Quel vin pour accompagner le foie gras ?quel-vin-pour-accompagner-le-foie-grasVin et foie grasvin-et-foie-gras3049752468800346800114540138000Catalogue Thème AutomatiqueCatalogueThemeAutomatiqueCT-459CT-459000CT-457CT-457000
8113Quel vin pour accompagner le foie gras ?
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Quel vin pour accompagner le foie gras ?Quel vin pour accompagner le foie gras ?

Quel vin pour accompagner le foie gras ?

  • Les recommandations de la maison Godard

La réussite de la dégustation d'un foie gras est à la fois dans le foie gras lui-même et dans l'accompagnement du vin.
Suiviez le guide avec notre article pour bien choisir.

Si la France est le pays du foie gras, elle est aussi le pays du bon vin. Si bien que, parmi tous les grands crus ou vins plus modestes qui s'offrent aux gourmets, choisir le vin idéal pour déguster un foie gras s'avère parfois embarrassant. Quelques principes doivent guider votre choix mais le reste est affaire de goût !

Des règles incontournables pour l’accompagnement

  • Le vin choisi, qu'il soit blanc ou rouge, moelleux ou sec, doit sublimer le goût très fin du foie gras et l'onctuosité de sa texture. Privilégiez donc des vins d'une belle complexité aromatique, qui allient harmonieusement vieillissement et fraîcheur et dont le bouquet est évolué. Les vins trop jeunes, trop acides ou trop légers sont à éviter car ils empêchent l'épanouissement de saveurs du foie gras.
  • Le maître-mot pour le choix du vin qui accompagnera le foie gras est l'harmonie. Vin et foie gras doivent mutuellement se révéler, sans que les parfums de l'un dominent ceux de l'autre.
  • Pour suivre le principe de la gradation des saveurs, le vin qui accompagne le foie gras présenté en apéritif ou en début de repas doit exciter les papilles sans contrarier les parfums des vins servis ensuite.

Les vins blancs

  • L'association traditionnelle entre foie gras et vin blanc moelleux ou liquoreux, comme le Sauternes, le Loupiac ou le Monbazillac, est souvent plébiscitée car le gras du vin et l'onctuosité du foie gras se marient délicieusement. Coteaux du Layon, Coteaux de l'Aubance, Jurançon ou Bergerac moelleux sont des alternatives savoureuses au classique Sauternes.
  • Vous pouvez aussi choisir un vin un peu moins doux comme un Vouvray ou un Montlouis demi-sec. Un Tokay Pinot Gris ou un Muscat sec et fruité mettront bien en valeur un bloc de foie gras servi sur des toasts.
  • Un grand vin de Bourgogne blanc tel un Meursault ou un Pouilly-Fuissé est un compagnon idéal pour une entrée à base de foie gras.
  • Le raffinement d'un excellent champagne millésimé s'harmonisera parfaitement avec un foie gras truffé.

Les vins rouges

L'alliance du foie gras avec un vin rouge un peu âgé est à découvrir absolument ! Un tanin fondu et des arômes subtilement épicés favorisent l'épanouissement des saveurs du foie gras.

  • Si vous les choisissez âgés de plusieurs années, les vins de la rive droite du Bordelais, comme le Pomerol et le Saint-Emilion, les grands crus du Médoc, comme le Margaux ou le Pauillac, forment un accord parfait avec le foie gras.
  • Les vins de Bourgogne ne sont pas en reste et un Volnay ou un Vosne-Romanée révèleront les subtiles saveurs du foie gras.
  • La pureté aromatique d'un foie gras mi-cuit pourra s'épanouir avec un vieux Côte-Rôtie de la Vallée du Rhône.

Si la place du foie gras dans le menu, la façon dont il est accompagné et la cohérence du repas sont les principes de base qui doivent guider votre choix, n'oubliez pas que c'est votre goût personnel qui doit avoir le dernier mot !

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