Le foie gras d'oie, comme celui du canard, contient une majorité de bonnes graisses - les acides gras poly- et mono-insaturés - qui sont bénéfiques dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Il apporte également du fer, de la vitamine A et de la vitamine B9 (acide folique).
Un foie gras est un foie sain
Lors du gavage des oies et canards, l'accumulation de graisses est un processus physiologique normal puisque c'est une des fonctions du foie de stocker les graisses. Si un palmipède engraissé est remis hors du circuit de gavage, son foie retrouvera son poids et son aspect normal, comme cela se produit dans la nature lorsque l'oiseau a épuisé ses ressources énergétiques après un long voyage migratoire
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