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La récolte de la Truffe Tuber Melanosporum

Comment est récoltée la truffe ?

La truffe se développe dans une truffière : terrain planté le plus souvent de chênes verts ou blancs appelés chênes truffiers. La recherche de la truffe s'appelle le cavage.

La truffe d'hiver (Tuber Melanosporum) est récoltée de novembre à mars par le trufficulteur qui travaille en parfaite harmonie avec deux fins limiers : le cochon et le chien. Le cochon doit être surveillé de très près car, pour lui, la truffe est un mets de prédilection dont il ne fera qu'une bouchée. Quant au chien, il ne cave pas pour lui, mais pour son maître. Il renifle le sol afin de marquer ensuite la truffe avec sa patte.

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