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Recette des verrines en 3 couches : foie gras, crumble de pain d'épices et chutney de mangue

Recette des verrines en 3 couches : foie gras, crumble de pain d'épices et chutney de mangue
6 personnes
30 mn
40 mn
  • 100 à 150g de Foie Gras d'Oie Entier du Périgord au Torchon Mi-Cuit
  • 1 mangue
  • 100g de sucre roux
  • ½ c. à s. de graines de cumin
  • ½ c. à s. de graines de moutarde
  • 1 c. à c. de cardamome
  • 1 c. à c. de cannelle
  • ½ c. à c. de gingembre
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • Eau
  • Huile de tournesol
  • 45g de pain d'épices
  • 45g de farine
  • 40g de beurre demi-sel
  • 10g de cassonade
Recette réalisée par Sandra Bassi  

Pour le chutney : 

Couper la mangue en petits cubes.
Dans une poêle bien chaude à fond épais, verser un beau filet d'huile.
Y faire revenir quelques instants les graines de moutarde et de cumin à feu vif.
Ajouter la mangue, la pincée de piment et un peu de sucre (environ 1/3) et mélanger.
Laisser cuire pendant 15 min. à feu vif en mélangeant régulièrement. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Verser le reste du sucre ainsi que les épices et mélanger.
Arroser avec un peu d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux 15 min.
Laisser refroidir et réserver.  

Pour le crumble : 
Préchauffer le four à 200°C.
Faire sécher le pain d'épices au four (environ 15 min.) ou au grille-pain.
Laisser refroidir et mixer finement.
Mélanger tous les ingrédients du crumble jusqu'à obtention d'une pâte friable.  
Émietter la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 5 à 10 min. jusqu'à ce que le crumble soit doré.
Réserver.   

Pour les verrines : 
Mettre une belle couche de chutney de mangue dans chaque verrine.  
Surmonter de foie gras coupé en cubes et parsemer de crumble de pain d'épices avant de servir.