Recette de terrine de foie gras mi-cuit maison
- 6 personnes 5min 20min
- 500g de foie gras de canard
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de Sauternes (ou autre vin liquoreux)
Cette terrine offre un résultat ultra-fondant et raffiné grâce à une cuisson douce. En à peine cinq minutes de préparation, le four se charge du reste, rendant la recette inratable, tandis que les subtils arômes de Sauternes subliment le foie gras, idéal pour Noël ou un dîner sophistiqué.
Préparation du foie gras en terrine
1. Préparer le foie gras cru
Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 à 45 min à l’avance : il doit être souple pour être travaillé. Séparez les lobes délicatement. Si le foie n’est pas éveiné, retirez les veines principales à l’aide d’un petit couteau (suivez un tutoriel vidéo si besoin).
2. Assaisonnement et marinade
Assaisonnez chaque face avec le sel et le poivre. Déposez ensuite le foie gras dans un plat, arrosez avec le Sauternes. Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes. Vous pouvez le masser délicatement pour bien faire pénétrer les arômes.
3. Monter la terrine
Tapissez les lobes dans une terrine à foie gras (14x9 cm environ), en tassant bien pour éviter les bulles d’air. Cela garantit une cuisson homogène et une belle tenue à la découpe.
4. Cuisson au four au bain-marie
Préchauffez le four à 160°C. Placez la terrine dans un plat plus grand, ajoutez de l’eau chaude à mi-hauteur (cuisson au bain-marie) et enfournez pour 20 minutes (cuisson pour 500 g).
Astuce : Plantez la lame d’un couteau au centre. Si elle ressort tiède, le foie gras mi-cuit est parfait !
5. Repos et maturation
Laissez refroidir à température ambiante, puis filmez et placez au frais pendant au moins 24 heures. Idéalement, attendez 48 h pour un foie gras mi-cuit parfaitement parfumé et fondant. Pour une texture encore plus fondante et des arômes parfaitement équilibrés, laissez reposer votre terrine 72 heures au frais avant dégustation.
Astuce finale : utilisez un foie gras de qualité, évitez les assaisonnements trop forts et prenez le temps de le laisser maturer. Le secret d’une terrine de foie gras réussie, c’est la patience !
Recettes
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