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recette du Filet de boeuf en croûte au foie gras et aux truffesrecette-du-filet-de-boeuf-en-croute-au-foie-gras-et-aux-truffesfotolia_107909561fotolia_1079095612824751670002400007935096000Catalogue Thème AutomatiqueCatalogueThemeAutomatiqueCT-374CT-374000
7446recette du Filet de boeuf en croûte au foie gras et aux truffes
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recette du Filet de boeuf en croûte au foie gras et aux truffesrecette du Filet de boeuf en croûte au foie gras et aux truffes

recette du Filet de boeuf en croûte au foie gras et aux truffes

Pour 8 personnesCuisson : 40mn
  • 1 kg de filet de boeuf (paré, non bardé)
  • 600 g de pâtes feuilletée
  • 125 g de foie gras
  • 2/3 petites truffes
  • Sauce Périgueux
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe d´huile et 30 g de beurre

Préparation :

Cuisson du filet (la veille) : faites dorer le morceau de viande sur toutes les faces dans un mélange huile/beurre. Lorsqu´il est doré, assaisonnez-le en sel et poivre. Laissez reposer jusqu´au lendemain, le rôti ne doit être mis en pâte que lorsqu´il est froid.
 
Étalez la pâte feuilletée de façon à pouvoir envelopper le filet de bœuf ( prévoit une bonne épaisseur de pâte). Badigeonnez l´intérieur de jaune d'œuf. Émincez la truffe et disposez les rondelles en une ligne au milieu de la pâte. Sur les truffes, étalez le foie gras Godard coupé en tranches. Posez le filet de bœuf à l´envers sur le mélange. Refermez d´abord un pan, badigeonnez au jaune d'œuf, puis l´autre pan qui doit recouvrir le premier. Coupez aux extrémités les épaisseurs de pâtes pour obtenir de chaque coté un rabat bien net que vous replierez sur le corps du filet. Badigeonnez au jaune d'œuf avant de repliez pour bien souder la pâte. Badigeonnez le tout de jaune d'œuf pour faire dorer. Il reste la décoration à votre imagination.

Posez le filet ainsi constitué dans un endroit frais, recouvert d´un torchon et laissez reposer une heure.

Cuisson :


Faites cuire comme un filet (entre 15 et 25 minutes suivant l´épaisseur) à 200°C dans un four préchauffé. Laissez reposer 20 minutes dans un four à 50°C.

Servez sur un plat long préalablement chauffé avec une sauce Périgueux Godard.

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  • 130g de mousse de foie de canard
  • 1 jaune d'oeuf
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  • 4 belles pommes de terre Bintje.
  • 1 boîte de salsifis
  • 1 oignon, 1 gousse d´ail, sel et poivre.
  • 1 oeuf
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600##4330000falsefalse1022/03/2021<p style="text-align: left;">22/03/21 : <span>Entreprise exemplaire avec des produits de qualité. Le service commercial et expédition sont au top. L’accueil le sérieux et la gentillesse font de cette entreprise une belle image de marque.</span></p>text 15WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4350000falsefalse2123/03/21<p style="text-align: left;"><span color="#333333" face="book antiqua, palatino" style="color: #333333; font-family: 'book antiqua', palatino;">23</span>/01/21 : <span>J'apprécie le site et sa facilité pour trouver les produits que l'on souhaite. Toujours satisfaite des produits et de la rapidité de leur expédition.</span></p> <p><br />            </p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4380000falsefalse3211/04/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">11/04/21 : <span>Commande facile, grand choix de produits. La livraison est rapide et dans d’excellentes conditions de préservation de fraîcheur.</span></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4370000falsefalse4328/04/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">28/04/21 : <span>Excellente maison, excellents produits, du superbe foie gras d'oie aux remarquables morilles séchées en passant par leurs délicieux plats cuisinés, on ne peut que féliciter cette entreprise qui sait choyer sa clientèle.</span><span><br /></span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4360000falsefalse5429/04/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">29/04/21 :<span>Un site et une maison dignes de confiance et avec un choix très adapté de produits du Sud.Ouest en général et du Périgord en particulier. </span><span>Je ne peux que le/la recommander tout en insistant sur le sérieux du service de cette maison.</span></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4400000falsefalse65Avis Global Ekomi133744.8AvisglobalWADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-0002021-06-19-13-52-21Page d'accueil - Témoignages..
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22/03/21 : Entreprise exemplaire avec des produits de qualité. Le service commercial et expédition sont au top. L’accueil le sérieux et la gentillesse font de cette entreprise une belle image de marque.

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23/01/21 : J'apprécie le site et sa facilité pour trouver les produits que l'on souhaite. Toujours satisfaite des produits et de la rapidité de leur expédition.


            

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11/04/21 : Commande facile, grand choix de produits. La livraison est rapide et dans d’excellentes conditions de préservation de fraîcheur.

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29/04/21 :Un site et une maison dignes de confiance et avec un choix très adapté de produits du Sud.Ouest en général et du Périgord en particulier. Je ne peux que le/la recommander tout en insistant sur le sérieux du service de cette maison.

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