Recette du Filet de Boeuf au foie gras de Canard Mi-Cuit
- 8 personnes 45min 15min
- 1 rôti de Boeuf (dans le filet) de 500 à 600g.
- 1 boîte de 400g de Bloc de Foie Gras de Canard avec Morceaux Mi-Cuit
- 1 sachet de gelée du commerce
- 5 feuilles de gélatine
- 1 bouillon cube de volaille ou de boeuf
- 1/2 litre d'eau
Filet de bœuf accompagné de tranches de foie gras mi-cuit, le tout nappé de gelée maison, reposant 24h au réfrigérateur.
1. Faites cuire à four chaud (Th. 8, 240°C) le rôti de bœuf ficelé et bardé pendant environ 15 minutes. Il doit rester bien saignant. Puis laissez refroidir.
2 Pendant ce temps, préparez la gelée. Faites tremper vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis diluez le bouillon cube de bœuf ou de volaille dans 1/2 litre d'eau chaude. Lorsque l'eau de votre bouillon est tiède, ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement essorée dans vos mains. Mélangez bien puis nappez-en le fond d´un moule à cake (environ 1 cm). Vous pouvez décorer à l´aide de feuilles de persil plat prises dans la gelée. Faire prendre pendant quelques minutes (20 environ) au réfrigérateur.
3. Coupez le rôti, à l´aide d´une trancheuse, et le foie gras de canard en tranches fines de 5 à 7mm d´épaisseur, pas plus. Pour couper le foie gras de canard c´est simple : ouvrez les deux fonds de la boîte et servez-vous de l´un d´entre eux pour pousser doucement. Découpez des tranches d´épaisseur identique en utilisant les bords de la boîte comme guide du couteau.
4. Disposez verticalement les tranches dans le moule en alternant rôti de bœuf et foie gras de canard.
5. Couvrez de gelée et placez au réfrigérateur au moins 24 heures pour que la viande s´imprègne des saveurs du foie gras de canard.
Démoulez sur un plat long et servez avec une salade verte.
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