Salade Périgourdine rapide au foie gras et gésiers - par Céline

Name: Salade Périgourdine rapide au foie gras et gésiers
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Ingredients: Huile d'olive; 2 boîtes de Gésiers de Canard Confits Émincés; 20 tranches de Magret de Canard Fumé; 8 tranches de pain aux céréales; 4 cuil. à soupe de pignons; 4 tranches de pain d'épices; quelques feuilles de basilic; Sel, poivre; 4 tranches de foie gras (mi-cuit ou en bloc)*; 2 salades sucrines lavées et essorées; 4 oeufs durs (facultatif); 4 cuil. à soupe de pignons de pin; Vinaigrette maison : huile de noix, vinaigre de framboise, moutarde, sel et poivre

4 personnes 20min 10min
Huile d'olive
2 boîtes de Gésiers de Canard Confits Émincés
20 tranches de Magret de Canard Fumé
8 tranches de pain aux céréales
4 cuil. à soupe de pignons
4 tranches de pain d'épices
quelques feuilles de basilic
Sel, poivre
4 tranches de foie gras (mi-cuit ou en bloc)*
2 salades sucrines lavées et essorées
4 oeufs durs (facultatif)
4 cuil. à soupe de pignons de pin
Vinaigrette maison : huile de noix, vinaigre de framboise, moutarde, sel et poivre

Salade gourmande composée de gésiers, foie gras, magret fumé, et pignons, accompagnée de vinaigrette maison.

Préparation pas à pas

Étape 1 : préparez la vinaigrette maison

• Mélangez 2 c. à s. de vinaigre balsamique, 6 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre et une pointe de moutarde douce. Réservez.

Étape 2 : réchauffez les gésiers

• Plongez la boîte ouverte au bain-marie ou versez les gésiers dans une petite casserole.

• Réchauffez doucement jusqu’à ce que la graisse soit liquide. Égouttez-les sur du papier absorbant pour un résultat moins gras mais toujours fondant.

Étape 3 : dressez la salade comme un chef

• Répartissez la sucrine au fond des assiettes ; nappez d’un filet de vinaigrette.

• Parsemez de pignons torréfiés puis ajoutez les croûtons de pain aux céréales et les dés de pain d’épices.

• Disposez les dés de foie gras bien frais.

• Ajoutez les tranches de magret fumé en rosace.

• Terminez par les gésiers tièdes, les quartiers d’œuf dur (facultatif) et quelques feuilles de basilic.

• Donnez un dernier tour de moulin à poivre juste avant de servir.

Pourquoi vous allez adorer cette recette ?

• Ultra-gourmande : gésiers confits, foie gras, magret fumé et pignons torréfiés.

• Express : 20 min de préparation, 10 min de cuisson.

• Parfaite pour un repas de fête sans stress, même à la dernière minute.

Astuce : Cette entrée chic fonctionne aussi très bien en plat principal si vous doublez les quantités de salade et de garniture.

Conseils de chef & variantes gourmandes

• Gésiers moelleux : ne dépassez pas 80 °C au réchauffage.

• Dressage verrine : superposez sucrine, gésiers, dés de foie gras et magret coupé en lanières pour l’apéritif.

• Twist saisonnier : en automne, ajoutez des lamelles de cèpes poêlés. En été, vous pouvez opter pour des fraises gariguettes comme sur cette recette : https://www.foie-gras-godard.fr/recettes/recette-de-la-salade-gourmande-aux-gesiers-de-canard