Cannelés salés au foie gras

Name: Cannelés salés au foie gras
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Ingredients: 200 g de foie gras en conserve; 50 cl de lait écrémé; 2 oeufs + 2 jaunes; 50 g de beurre; • 100 g de farine de blé; • 10 cl de vin blanc liquoreux type Sauternes; • 1 pincée de sel fin

6 personnes 20min 1h
200 g de foie gras en conserve
50 cl de lait écrémé
2 oeufs + 2 jaunes
50 g de beurre
• 100 g de farine de blé
• 10 cl de vin blanc liquoreux type Sauternes
• 1 pincée de sel fin

Cannelés salés au foie gras : réalisez en 20 min ces bouchées crousti‑fondantes du Sud‑Ouest, prêtes la veille pour un apéritif de Noël vraiment chic.

Préparation des cannelés salés au foie gras

Matériel : moules à cannelés, casserole, saladier

La veille

1. Porter le lait et le beurre à ébullition.

2. Fouetter la farine, les œufs, les jaunes et le sel.

3. Verser le lait chaud d’un coup tout en mélangeant, laisser tiédir.

4. Incorporer le vin blanc, filmer et réserver 12 h au réfrigérateur.

Le jour J

1. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

2. Détailler le foie gras en dés de 1 cm.

3. Remplir les moules aux deux tiers de pâte froide, puis enfoncer un dé de foie gras dans chaque alvéole.

4. Enfourner 5 min à 210 °C, baisser à 180 °C (th. 6) et poursuivre 1 h.

5. Laisser complètement refroidir avant de démouler : extérieur croustillant, cœur fondant garanti !

Nos meilleures astuces :

• Accord parfait : Sauternes frais ou Champagne brut.

• Congélation possible jusqu’à 1 mois ; réchauffer 6 min à 150 °C.

• Préparez-les la veille, conservez-les dans une boîte hermétique et sortez-les 10 min avant dégustation.

Un apéritif festif et raffiné à base de foie gras

Envie d’un amuse-bouche original et gourmand pour les fêtes ? Ces cannelés salés au foie gras revisitent la tradition bordelaise avec un clin d’œil au Sud-Ouest. Moelleux à cœur, dorés à l’extérieur, ils fondent en bouche et dévoilent un cœur de foie gras délicat. À préparer la veille pour gagner du temps le jour J !