Recette du Carpaccio de boeuf à la truffe d´été
- 4 personnes 15min 0min
- 1 cs de cerfeuil haché
- Sel, poivre
- 600g de filet de boeuf (6cm d'épaisseur)
- 50g de parmesan
- 300g de roquette
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 50g de pignons
- 40g de Carpaccio de Truffe d'Eté à l'Huile d'Olive
Carpaccio de bœuf assaisonné, garni de roquette, parmesan, pignons et truffe d'été, accompagné d'une vinaigrette maison.
Recette réalisée par Céline du blog Afternoon tea gourmand
1. Mettez la viande dans un sac congélation. Placez-la au congélateur et laissez-la 1 heure pour qu'elle soit ferme et facile à couper.
2. Préparez la sauce pour la salade dans un bol avec le jus d'un citron, 4 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Émulsionnez à la fourchette et réservez au frais.
3. Détaillez le parmesan en copeaux. Retirez la viande rafraîchie du sachet et coupez-la en tranches très fines. Posez chaque tranche de viande entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la avec un rouleau à pâtisserie.
4. Disposez les tranches de bœuf sur des assiettes. Assaisonnez la roquette, ajoutez les pignons préalablement grillés et mélangez. Répartissez les copeaux de parmesan et la truffe d'été sur la viande, arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et servez avec un citron coupé en quartiers et la roquette.
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