Recette express de Tournedos Rossini au foie gras d’oie

Name: Recette express de Tournedos Rossini au foie gras d’oie
Prep time: 8 min
Ingredients: sel fin, poivre du moulin; 2 tournedos de bœuf (150 g chacun); 2 tranches de pain de mie ou campagne (1 cm d’épaisseur); 2 tranches (30 g chacune) de bloc de foie gras d’oie; 10 cl de sauce Périgueux chaude; 1 c. s. de beurre clarifié ou graisse de canard

2 personnes 8min 0min
sel fin, poivre du moulin
2 tournedos de bœuf (150 g chacun)
2 tranches de pain de mie ou campagne (1 cm d’épaisseur)
2 tranches (30 g chacune) de bloc de foie gras d’oie
10 cl de sauce Périgueux chaude
1 c. s. de beurre clarifié ou graisse de canard

Un grand classique revisité en une recette rapide prête en 8 min

Besoin d’un plat de chef sans passer la soirée aux fourneaux ? Cette recette de Tournedos Rossini express combine tout le raffinement de la haute cuisine avec une exécution ultra rapide : médaillon de bœuf saisi, bloc de foie gras d’oie Godard juste poêlé, pain doré et généreux nappage de sauce Périgueux truffée. Huit minutes suffisent pour apporter à la maison l’allure d’une table étoilée…

Comment préparer un Tournedos Rossini au foie gras ?

1. Pain croustillant : Toastez les tranches de pain dans un peu de beurre clarifié (ou au grille-pain), gardez-les au chaud.

2. Tournedos saignants : Dans une poêle bien chaude, saisissez chaque face 3 min pour une cuisson saignante (ajustez selon l’épaisseur) ; salez, poivrez.

3. Foie gras flash : Dans la même poêle, marquez les tranches de bloc de foie gras d’oie 10 s de chaque côté pour une surface légèrement dorée.

4. Montage Rossini : Sur chaque tranche de pain, déposez le tournedos puis « coiffez » avec le foie gras.

5. Nappage truffé : Réchauffez la sauce Périgueux, nappez délicatement la viande ; servez aussitôt avec les pommes de terre rissolées.

Astuces cuisine :

• Variant gourmet : optez pour du pain brioché grillé ou ajoutez quelques copeaux de truffe noire fraîche juste avant de servir.

• Vin de caractère : un Pomerol velouté ou un Cahors mature soulignera la truffe de la sauce.

• Astuce rapide : gardez une portion de sauce Périgueux au congélateur en glaçons ; 1 min au micro-ondes et votre Rossini est prêt à être couronné.

Ce Tournedos Rossini minute prouve qu’un monument de la gastronomie française peut se préparer en un éclair, sans rien sacrifier au prestige : viande fondante, foie gras onctueux, parfum de truffe… Le duo parfait pour impressionner vos convives quand le temps presse.