Boeuf en croûte au foie gras et aux truffes

Name: Boeuf en croûte au foie gras et aux truffes
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 1 kg de filet de boeuf (paré, non bardé); 600 g de pâtes feuilletée; 125g de foie gras (mi-cuit ou cru); • 2 à 3 petites truffes fraîches ou en conserve; • 2 cuil. à soupe d’huile; • 30 g de beurre; • Sel et poivre du moulin; • Sauce Périgueux (prête à l’emploi ou faite maison); • 1 jaune d'œuf

8 personnes 40min 25min
1 kg de filet de boeuf (paré, non bardé)
600 g de pâtes feuilletée
125g de foie gras (mi-cuit ou cru)
• 2 à 3 petites truffes fraîches ou en conserve
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 30 g de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Sauce Périgueux (prête à l’emploi ou faite maison)
• 1 jaune d'œuf

Filet de bœuf en croûte avec foie gras et truffes, cuit à la perfection et servi avec de la sauce Périgueux.

Étapes de Préparation :

1. Préparer le filet de bœuf (à faire la veille)

1. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre avec l’huile.

2. Saisissez le filet de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

3. Salez, poivrez généreusement, puis laissez refroidir complètement.

4. Placez le rôti au réfrigérateur jusqu’au lendemain : il doit être froid pour être mis en croûte.

2. Préparer la pâte feuilletée et la garniture

1. Étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle, suffisamment large pour envelopper tout le filet.

2. Badigeonnez l’intérieur de la pâte avec le jaune d'œuf battu pour favoriser l’adhérence.

3. Émincez finement les truffes et disposez-les en une ligne au centre de la pâte.

4. Par-dessus les truffes, ajoutez les tranches de foie gras.

5. Déposez le filet de bœuf à l’envers (face dorée en dessous) sur le lit de foie gras et truffes.

3. Enrober le filet dans la pâte

1. Refermez la pâte : commencez par rabattre un premier pan, puis badigeonnez de jaune d'œuf avant de rabattre le second pan par-dessus.

2. Coupez l’excédent de pâte sur les extrémités pour former des rabats nets.

3. Refermez soigneusement les extrémités et soudez-les bien en les badigeonnant de jaune d’œuf.

4. Badigeonnez l’ensemble du rôti en croûte avec le reste du jaune pour obtenir une dorure uniforme.

5. Décorez selon vos envies avec des chutes de pâte (feuilles, lanières, motifs...).

4. Repos avant cuisson

1. Déposez le rôti sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Laissez-le reposer 1 heure au frais, recouvert d’un torchon propre.

Cuisson du filet de bœuf en croûte

1. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).

2. Enfournez le filet de bœuf en croûte pour 15 à 25 minutes, selon l’épaisseur et la cuisson désirée :

o 15-18 minutes pour une cuisson saignante,

o 20-22 minutes pour une cuisson à point.

3. À la sortie du four, laissez reposer la viande 20 minutes dans un four éteint à 50°C pour permettre aux jus de se répartir.

Dressage et service

• Servez le filet de bœuf en croûte bien chaud, tranché en portions épaisses.

• Accompagnez de la sauce Périgueux chaude et de légumes de saison (gratin dauphinois, purée de céleri, haricots verts...).

• Présentez le tout sur un plat long préchauffé, pour conserver la chaleur.

Nos astuces :

• Préférez une pâte feuilletée pur beurre de qualité pour un croustillant optimal.

• Le foie gras mi-cuit offre une texture fondante sans excès de gras à la cuisson.

• N'hésitez pas à préparer la sauce Périgueux maison avec un fond de veau, du Madère et des truffes hachées.

Une recette de filet de bœuf en croûte digne des plus grandes tables

Découvrez notre recette festive de filet de bœuf en croûte au foie gras et truffes, un plat de Noël savoureux, idéal pour les repas d’exception. Ce plat s’inspire de la célèbre recette de filet de bœuf Wellington revisitée. Ici, nous vous proposons une version encore plus festive avec du foie gras et des truffes, accompagnée d’une délicieuse sauce Périgueux. Ce plat allie fondant, croustillant et richesse aromatique. C’est une recette conviviale de viande au four qui mêle tradition et élégance à chaque bouchée.