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Recette des Saint-Jacques poêlées, émulsion à la truffe et au foie gras

Recette des Saint-Jacques poêlées, émulsion à la truffe et au foie gras
4 personnes
20 mm
15 mm
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 120g de Foie Gras de Canard Entier du Périgord
  • 15g de Truffe Fraîche ou Truffe Noire Brossée Extra 1ère Cuisson
  • 250 ml de crème fleurette
  • 1 noix de beurre demi-sel
  • Poivre
  • Fleur de sel
Recette réalisée par Sandra Bassi  

1. Coupez le Foie Gras en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec la crème fleurette.
2. Coupez 12 fines lamelles de truffe (à réserver pour le dressage), pressez le reste à l'aide d'un presse-ail et ajoutez-le dans la casserole.
3. Poivrez le mélange et faites cuire à feu moyen/doux jusqu'à obtenir un appareil lisse et onctueux.
4. Mixez la préparation jusqu' obtention d'une émulsion et réserver au chaud.
5. Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude et saisissez les noix de Saint-Jacques sur les deux faces jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (1 à 2 min par face).
6. Versez la sauce dans des assiettes légèrement creuses, disposez les noix de Saint-Jacques sur le dessus et ajoutez une lamelle de truffe sur chacune d'entres elles.
7. Terminez en ajoutant une pointe de fleur de sel.