Préparation :

Pour commencer, réhydratez les cèpes pendant environ 30 minutes puis les rincez et les égouttez... laissez de côté.

Hachez la moitié de l´oignon et (séparement) le persil.

Faites bouillir le cube de bouillon de volaille dans 1 litre d´eau et laisser frémir pendant toute la préparation.

Faites revenir les oignons dans l´autre casserole, dans 25g de beurre.Versez le riz dans les oignons et mélangez bien (baissez à feu moyen). Versez immédiatement un verre de vin blanc (vin sec, idéalement) dans le riz et une première quantité de bouillon (environ 1/5 ème du volume total du bouillon).

Répétez l´opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé , remuer très régulièrement.

Quand il ne reste plus qu´un peu de bouillon, faites chauffer une poêle avec le reste de beurre (25g) et mettez-y le persil haché (1 bonne cuillère à soupe), ajoutez les cèpes, faites revenir environ 5 minutes puis enfin la crème fraîche.

N´oubliez pas de continuer à remuer votre riz et finissez d´intégrer le bouillon.
Quand le bouillon est absorbé (au bout d´environ 25 à 30 minutes), vous pouvez maintenant versez les cèpes, la crème et le persil sur le riz, tout en continuant à bien mélanger. Préparez la quantité de parmesan souhaitée et saupoudrez le riz, toujours en mélangeant.
Le risotto doit être crémeux...c´est prêt !