Omelette fondante aux Girolles
- 4 personnes 5min 5min
- 40g de beurre
- 300g de girolles au naturel
- Sel, poivre du moulin
- 6 oeufs frais
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1 petite botte de ciboulette
Prête en un clin d’œil, cette omelette forestière sublime les girolles (chanterelles) et leur saveur fuitée. La cuisson douce garantit une texture crémeuse tandis qu’un soupçon de ciboulette réveille le goût. Avec quelques lamelles de foie gras poêlé, elle devient l’entrée chic idéale pour un brunch automnal ou un repas de fête.
Préparation de l’omelette aux girolles
1. Nettoyer les girolles sans les abîmer
Égouttez les girolles si elles sont en conserve. Pour des girolles fraîches, nettoyez-les délicatement à sec ou sous un léger filet d’eau froide sans les tremper. Coupez les pieds terreux si besoin.
2. Battre les œufs pour une texture mousseuse
Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Battez au fouet ou à la fourchette jusqu’à obtention d’une texture homogène et légèrement mousseuse.
3. Faire revenir les girolles
Dans une grande poêle anti adhésive, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez les girolles et faites-les revenir 3 à 4 minutes à feu moyen pour qu’elles libèrent tous leurs arômes.
4. Cuire l’omelette
Versez les œufs battus sur les girolles chaudes. Ramenez délicatement les bords vers le centre à l’aide d’une spatule en bois pour créer une cuisson uniforme. Laissez cuire jusqu’à la consistance souhaitée : baveuse ou bien prise selon votre préférence.
5. Finition et service
Pliez l’omelette en deux et servez immédiatement. Parsemez de ciboulette fraîche et accompagnez d’une salade verte ou de pain grillé.
Conseils & astuces de chef
• Ajoutez une gousse d’ail hachée et faites-la revenir avec les girolles pour une touche encore plus parfumée. Une pincée de muscade ou de gingembre dans les œufs apporte également de la chaleur et de l’originalité à votre omelette forestière.
Envie d’un plat rapide et plein de saveurs ? Cette omelette aux girolles est une valeur sûre pour sublimer les champignons de saison. Moelleuse à cœur, relevée d’un peu de ciboulette, elle se prépare en 10 minutes chrono. Idéale pour un repas végétarien d’automne, un brunch dominical ou une pause déjeuner sans prise de tête.
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