Recette de fête : Poularde aux Morilles et vin jaune - par Afternoon Tea
- 8 personnes 20min 70min
- 1 poularde coupée en morceaux
- 30 g de beurre
- 2 cs de farine
- 1 verre de vin jaune (25 cl)
- 50 cl de crème fleurette
- 150 g de morilles séchées
- 1 c. s. de cerfeuil frais haché
- Sel fin, poivre blanc du moulin
Un plat de fête riche et savoureux !
Offrez-vous le grand classique jurassien : recette de
poularde aux morilles et vin jaune. La chair tendre de la poularde mijote
dans une sauce crémeuse au vin jaune, accompagnée de morilles parfumées. Un
trio d’exception pour les grandes occasions. Préparation simple : on réhydrate
les champignons la veille, puis 90 minutes de cuisson douce le jour-J pour
servir un plat spectaculaire sans stress.
Comment réaliser cette recette ?
Réhydrater les morilles la veille
• Portez 2 litres d’eau à ébullition, versez sur les morilles dans un saladier.
• Laissez tremper toute la nuit.
• Le lendemain, rincez 2-3 fois à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit limpide.
Préchauffer & saisir (jour J)
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre, saisissez les morceaux de poularde 5 min par face. Salez, poivrez.
• Saupoudrez la farine ; mélangez pour enrober la viande et lier la sauce.
Première cuisson (30 min)
• Couvrez et enfournez la cocotte 30 min.
Déglacer au vin jaune
• Retirez la volaille, faites réduire le jus presque à sec sur feu moyen.
• Versez le vin jaune, laissez bouillir 3 min pour concentrer les arômes.
Mijoter avec crème & morilles (25 min)
• Remettez la poularde, ajoutez la crème, les morilles égouttées et le cerfeuil.
• Laissez mijoter à découvert 25 min à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Servir
• Rectifiez l’assaisonnement.
• Servez la poularde nappée de sauce aux morilles, accompagnée d’un riz pilaf ou de tagliatelles fraîches.
Astuces & accords
• Accord mets-vin : Servez le même vin jaune utilisé pour la cuisson, ou un Savagnin Côtes-du-Jura, à température fraîche.
• Entrée parfaite : Mettez vos convives en appétit avec un foie gras de canard entier servi sur des toasts de pain aux figues.
• Accompagnement : Riz pilaf nature, tagliatelles fraîches ou purée de céleri truffée feront un mariage divin.
• Final sucré : Terminez avec quelques tranches de comté affiné et une touche de miel aux noix.
Cette poularde aux morilles et vin jaune incarne tout l’esprit d’un repas de fête réussi : des ingrédients nobles, une préparation accessible, et un résultat spectaculaire dans l’assiette. Que ce soit pour un réveillon, un déjeuner dominical ou un événement marquant, ce plat généreux mettra tout le monde d’accord.
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