Salade tiède aux gésiers de canard confits - par Sarah Guédé
- 2 personnes 20min 20min
- 1 salade (sucrine ou pousses, environ 150g)
- 1 boite de gésiers de canard confits Godard 200g
- 250g de pomme de terre à chair ferme
- 50g de noix
- 1 oignon nouveau
- 1 peu de cerfeuil ou de persil
- vinaigrette maison
Une salade généreuse et savoureuse, parfaite pour une assiette conviviale.
1. Les pommes sautées
Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en petits cubes (plus ils sont petits, plus la cuisson sera rapide). Faites-les dorer dans une poêle avec un peu de matière grasse pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement croustillants.
2. Les gésiers
Retirez l’excédent de graisse autour des gésiers (conservez-la pour cuisiner !) et faites-les réchauffer quelques minutes à la poêle, à feu doux.
3. La verdure
Lavez et essorez la salade et le cerfeuil. Épluchez l’oignon nouveau puis émincez-le finement (partie blanche et verte).
4. La vinaigrette maison
Dans un saladier, mélangez 1 c. à soupe de moutarde avec 1 c. à soupe de vinaigre.
Ajoutez 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez à nouveau.
5. Le dressage
Répartissez la salade dans les assiettes, ajoutez les pommes de terre dorées, les gésiers chauds ou tièdes et l’oignon nouveau. Parsemez de noix grossièrement concassées et de pluches de cerfeuil. Arrosez de vinaigrette, ajoutez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
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