Recette de la Brioche perdue au foie gras de canard et à la mangue

4 personnes

30 mn

20 mn

200g de foie gras de canard
4 tranches de brioches (env. 2cm d'épaisseur)
250ml de crème fraîche liquide
1 oeuf
160g de mangue
1 càc de sirop d'érable
20g de beurre demi-sel
Thym frais
Sel, poivre
Fleur de sel

Recette réalisée par Sandra Bassi

1.Couper le foie gras en 4 ou 8 tranches (selon sa forme et celle de la brioche) et la mangue en
brunoise.
2.Dans une petite poêle, faire revenir la mangue avec le sirop d'érable et du thym frais à feu
moyen jusqu'à obtention d'une compotée.
3.Mélanger l'oeuf et la crème dans une assiette creuse et assaisonner (sel et poivre).
Tremper les tranches de brioche dans ce mélange (veiller à ce qu'elles soient bien imbibées sur
les deux faces).
4.Faire fondre le beurre dans une poêle et y cuire les tranches de brioche jusqu'à ce qu'elles
soient dorées des deux côtés.
5.Les disposer sur une assiette, ajouter le foie gras puis la compotée de mangue.
Parsemer de thym frais et de fleur de sel.