Recette de la Brioche perdue au foie gras de canard et à la mangue - par Sandra Bassi
- 4 personnes 30min 20min
- 1 oeuf
- Sel, poivre
- 200g de foie gras de canard
- 4 tranches de brioches (env. 2cm d'épaisseur)
- 250ml de crème fraîche liquide
- 160g de mangue
- 1 càc de sirop d'érable
- 20g de beurre demi-sel
- Thym frais
- Fleur de sel
Une recette gourmande sucré-salé express, prêt en 50 min !
Transformez
un simple brunch en instant « waouh » ! Cette recette de brioche perdue au foie gras et mangue marie la douceur beurrée de la brioche caramélisée, le fondant du foie gras de canard et la fraîcheur d’une compotée de mangue parfumée au sirop d’érable. Facile et rapide : 30 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson, et vous servez une entrée sucré-salé qui bluffe vos invités à chaque bouchée.
Étapes de préparation de la brioche :
1. Garnitures : Coupez le foie gras en 4 à 8 tranches. Détaillez la mangue en brunoise.
2. Compotée express : Faites revenir la mangue avec le sirop d’érable et les feuilles de thym 8 min à feu moyen, puis réservez.
3. Bain d’onctuosité : Fouettez l’œuf et la crème, salez, poivrez. Imprégnez les tranches de brioche sur chaque face.
4. Caramel doré : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre ; dorez la brioche 3 min par face jusqu’à obtenir une croûte blonde et croustillante.
5. Foie gras minute (option) : Pour un effet chaud-froid gourmand, snackez le foie gras 15 s par face dans la même poêle.
6. Dressage signature : placez la brioche perdue au centre de l’assiette. Posez dessus le foie gras et une cuillerée de compotée de mangue. Parsemez de thym frais, de fleur de sel, et d’un tour de poivre et servez !
Nos alternatives :
• Version apéritive : détaillez la brioche en mini-disques à l’emporte-pièce pour des bouchées chics.
• Alternative fruitée : remplacez la mangue par de la poire, de la figue fraîche ou du confit de figue pour un gain de temps et selon la saison.
• Accord vin : Jurançon moelleux ou Sauternes pour leurs touches miellées qui dialoguent avec la mangue et subliment le foie gras.
Audacieuse, rapide et terriblement gourmande, cette brioche perdue foie gras-mangue twiste les codes du brunch et de l’entrée sucrée-salée. Testez-la pour un repas hors-du-commun, puis laissez-vous inspirer par le reste de notre univers : des foies gras d’exception aux spécialités truffées, chaque produit Godard est une invitation à revisiter les classiques… avec une bonne dose d’originalité !
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