Foie gras de canard, foie gras d’oie et bloc de foie gras 

Fleuron de la gastronomie française, le foie gras est un met raffiné que nous envie le monde entier. La maison Godard propose, depuis 1978, des produits de qualité qui feront de vos fêtes de fin d’année, vos tables gastronomiques, mais aussi du plus convivial apéritif entre amis un pur moment de partage.

Comment choisir un foie gras ?

Foie Gras de canard et foie dras d'oie : quelles différences ?
Des Landes au Périgord, en passant par le Gers ou encore la Gascogne, tout le Sud-Ouest de la France est internationalement réputé pour ses produits régionaux. Parmi eux, deux se démarquent tout particulièrement : le canard et l'oie.

Dégusté pour son foie gras bien sûr, mais également en confit, magret, terrines, confits ou rillettes, tout est bon dans le canard et chaque partie s’illustre à travers les spécialités d’une gastronomie locale reconnue à travers le monde. Ambré et légèrement musqué, le foie gras de canard régale ainsi les amateurs de son goût fruité.

Moins prononcé, mais également plus délicat, le goût de l’oie ne laisse personne indifférent. De couleur ivoire un peu rosé, le foie gras d'oie développe en bouche une saveur douce et raffinée.

Tous deux bénéficient de nombreux labels garantissant la provenance du foie gras ainsi que le respect de règles d’élevage et de transformation exigeantes. C’est notamment le cas de l’IGP (indication géographique protégée) Sud-Ouest ou Périgord, du label rouge ou encore de l’appellation Oie du Périgord.

Comment choisir un foie gras mi-cuit ou un foie gras en conserve ?
Fondant sous le palais, le foie gras mi-cuit révèle un parfum subtil. Impérativement mis au réfrigérateur dès réception, son délai de consommation est de plusieurs mois. Le foie gras en conserve traditionnelle se bonifie en vieillissant : son goût et sa consistance en bouche s'affinent avec le temps.

Quels sont les différents types de foie gras ?
Le foie gras entier cconsiste en un lobe ou une partie d'un lobe. Produit noble par excellence, il fait l'unanimité chez les connaisseurs qui en apprécient toute l'authenticité.

Le bloc avec morceaux forme quant à lui un harmonieux mariage entre foie gras travaillé en pâte fine et morceaux de foie gras entier.

Enfin, le bloc de foie gras travaillé en pâte fine est un foie gras reconstitué, auquel a été ajouté un assaisonnement. Il se savoure aussi souvent que suggère la gourmandise.

Ces trois types de foie gras peuvent par ailleurs tous être sublimés en s’associant à d’autres mets fins. C’est le cas notamment de nos foies gras truffés.

Comment le déguster ?

Pour livrer sa pleine saveur, il se sert frais, mais non glacé. Sortez-le à température ambiante environ un quart d’heure avant de le servir sur une belle assiette pour la dégustation. Vous obtiendrez ensuite des tranches parfaites en découpant le foie gras à l’aide d’un couteau à lame fine trempée dans de l’eau chaude. Comptez environ 40 à 50g par convive.

Aux gastronomes, la Maison Godard recommande de servir un vin blanc doux fruité. Sauternes, Loupiac, Jurançon blanc ou Pineau accompagneront le foie gras avec élégance pour un repas gastronomique et gourmand. Les gourmets amateurs de vin rouge pourront quant à eux se tourner vers un vin de Cahors.

Quel est le prix du foie gras ?

Chez foie-gras-godard.fr, chaque produit mis en vente est un produit de terroir d’exception. Nous mettons ainsi toujours à l’honneur une production artisanale, contrôlée pour une qualité maximale. Cette exigence nous vaut notamment de nombreux foies gras médaillés au Concours général agricole (CGA) du salon de l'agriculture.

Les prix de nos foies gras évoluent selon leur poids et leur conditionnement. Nous vous proposons systématiquement des produits de terroir hauts de gamme, pour le plus grand plaisir de vos papilles. Consultez nos différentes références gourmandes de cette catégorie pour vous faire une idée du prix des foies gras du Périgord selon nos différents critères de sélection.