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recette du Foie gras au poivre noir, pommes grenaille, girolles, gastrique à l'orange - par Plus une miette dans l´assietterecette-du-foie-gras-au-poivre-noir-pommes-grenaille-girolles-gastrique-a-l-orange-par-plus-une-miette-dans-l-assietterecette pumda gastrique copierecette-pumda-gastrique-copie276175113335225200083145100800Catalogue Thème AutomatiqueCatalogueThemeAutomatiqueCT-374CT-374000
7868recette du Foie gras au poivre noir, pommes grenaille, girolles, gastrique à l'orange - par Plus une miette dans l´assiette
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recette du Foie gras au poivre noir, pommes grenaille, girolles, gastrique à l'orange - par Plus une miette dans l´assietterecette du Foie gras au poivre noir, pommes grenaille, girolles, gastrique à l'orange - par Plus une miette dans l´assiette

recette du Foie gras au poivre noir, pommes grenaille, girolles, gastrique à l'orange - par Plus une miette dans l´assiette

Pour 6 personnesPréparation : 45 mn
  • 6 tranches de Lobe de Foie Gras de Canard Entier du sud-Ouest au Poivre Noir Mi-Cuit
  • 500g de pomme de terre grenailles
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 2 branches de romarin
  • 300g de girolles
  • 1 noisette de beurre
  • un peu de persil
  • Fleur de Sel, poivre
  • Pour la gastrique à l'orange :
  • 75 g de sucre
  • 2,5 cl de vinaigre blanc
  • 12cl de jus d'orange

 

Recette originale par "Plus une miette dans l'assiette" 

Dans une casserole, verser les pommes de terres grenaille, l'huile d'olive et le romarin.
Cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'un couteau. Retirer le romarin puis parsemer les pommes de terre de fleur de sel et poivrer.
Pendant ce temps, brosser les girolles puis couper la base terreuse. Dans une poêle, faire fondre la noisette de beurre puis faire revenir les girolles avec le persil.
Réserver au chaud. Saler et poivrer juste avant le dressage.   

Pour la gastrique à l'orange :
Mettre le sucre dans une casserole et caraméliser à sec.
Quand il atteint une coloration brune déglacer avec le vinaigre blanc et mouiller avec le jus d'orange. Faire réduire de moitié jusqu'à obtention d'une texture épaisse.   


Dressage :
Disposer une cuillère à soupe de gastrique à l'orange dans l'assiette.
Parsemer de pommes de terre grenaille et de girolle.
Couper les tranches de foie gras au poivre noir en deux puis disposer deux tranches dans chaque assiette.   

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    Pour 6 personnes
  • 6 tranches de pains aux fruits secs
  • 6 tranches de lobe de foie gras d'oie entier du Périgord mi-cuit
  • 6 cuillères à café de chutney de figues :
  • 300 g de figues
  • 25 g de miel
  • 2 cl de vinaigre de figue
  • 3 branches de thym
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    Pour 8 personnes
  • 1 kg de filet de boeuf (paré, non bardé)
  • 600 g de pâtes feuilletée
  • 125 g de foie gras
  • 2/3 petites truffes
  • Sauce Périgueux
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe d´huile et 30 g de beurre
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600##4330000falsefalse1031/08/2021<p style="text-align: left;">31/08/21 : Produits excellents et livraison très efficace. Marchandise très bien protégée. Merci.</p>text 15WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4350000falsefalse2128/08/21<p style="text-align: left;"><span color="#333333" face="book antiqua, palatino" style="color: #333333; font-family: 'book antiqua', palatino;">28</span>/08/21 : Commande facile de produits variés et savoureux sur le site. Je n'ai jamais été déçu par la qualité. Je recommande la Maison Godard autour de moi.</p> <p>            </p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4380000falsefalse3225/08/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">25/08/21 : <span>outil de communication très clair et performant pour les offres. Produits de bonne qualité. réception des produits très soignée et délais de livraison toujours respectés. Je suis très satisfait. ***</span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4370000falsefalse4319/08/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">19/08/21 : <span>Très satisfaite, tout comme les commandes précédentes. De la livraison à la dégustation il n'y a rien de négatif. Savourer vos produits procure de vrais moments de plaisir partagés en famille ou avec des amis. Merci.</span><span><br /></span></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4360000falsefalse5402/08/21<p align="LEFT" dir="LTR" style="text-align: left;">02/08/21 : <span>rapidité de livraison, foie gras de haute qualité, accueil client chaleureux. J'en fais mon fournisseur attitré, désormais !</span></p> <p></p>5WADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-00000##4400000falsefalse65Avis Global Ekomi137554.8AvisglobalWADefaut0001-01-01-00-00-000001-01-01-00-00-0002021-10-24-19-58-58Page d'accueil - Témoignages..
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31/08/21 : Produits excellents et livraison très efficace. Marchandise très bien protégée. Merci.

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